Gallois de naissance, il se forme dans des palaces 5* à Londres et Zurich. Son mentor Nico Ladenis, 3* Michelin, lui donne le goût de pousser ses idées jusqu’au bout. Il multiplie les expériences : The Machrie – Ecosse - Isle of Islay ; Suntory, 1*Michelin, restaurant japonais à Londres. Vient ensuite 10 ans de saisons en Autriche, Corse, Italie, Savoie. Il ouvre son premier restaurant La Fresque à La Rochette puis lance le Panoramic/Alptitudes à St-Alban-Leysse (jeune talents Gault & Millau 2012 et 14/20). Il poursuit l’aventure avec Le Chat Qui Nage au Château de Bourdeau (Gault & Millau 15/20 et 3 toques en 2017, 2018, 2019 ainsi que le prix de l’Innovation Rhône Alpes en 2018).

"Ma cuisine est autour du végétal, des poissons du lac ainsi que des viandes judicieusement sélectionnées. Elle est brute et fine à la fois avec un brin de folie et une touche d’exotisme."

Le Chef Siôn Evans aime magnifier les produits simples en travaillant les textures, surtout dans la cuisine végétale. L’élaboration d’un plat relève d’une véritable cohérence et alliance des saveurs, fruit de la fusion de toutes les influences de son riche parcours. Pour la Ferme d’Hubert, il imagine une cuisine iséroise contemporaine saine et sans complexe, à savourer sans modération.